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由蒸汽、溶液或熔融物中析出固态晶体的操作称为结晶，其目的是混合物的分离。根据析出固体的原因不同，可将结晶操作分为若干类型。工业上使用最广泛的是溶液结晶面积采用降温或者浓缩的方法是溶液达到饱和状态，析出溶质，以大规模制取固体产品。此外，还有熔融结晶、升华结晶、加压结晶、反应釜沉淀、崔琦结晶(盐析、溶析)等多种类型。
与其他单元操作相比，结晶操作的特点是：
(1)能从杂质含量较多的混合液中分离出高纯度的晶体。
(2)高熔点混合物、相对挥发度小的物系、共沸点、热敏性物质等难分离物系，可考虑采用结晶操作加以分离。这是因为沸点相近的组分其熔点可能有显著差别
(3)由于结晶热一般约为汽化热的1/7-1/1,过程的能喊较低
但是结晶是个放热过程，再结晶温度较低的时候，常需要较多的冷冻量以移走结晶热。而且多数结晶过程产生的晶浆需要用固液分离以除去母液，并将晶体洗涤，才获得较纯的固体产品。
